Explorer les multiples facettes de l’amande
L’amande, à l’instar des noix, peut être utilisée sous diverses formes dans notre cuisine. La forme la plus répandue est l’amande entière avec peau. Il existe également des amandes mondées ou « blanchies », ce qui signifie que la peau a été enlevée. Bien que généralement plus onéreuses, il est tout à fait possible de monder soi-même ses amandes en les plongeant dans l’eau bouillante pendant cinq minutes et en pinçant ensuite la peau pour la retirer facilement. Après les avoir pelées, il suffit de les sécher pour les conserver.
Les amandes mondées peuvent ensuite être transformées selon vos besoins. Un passage rapide dans un mixeur vous donnera des amandes concassées, idéales pour parsemer sur des muffins ou incorporer dans une salade. Pour créer de la poudre d’amande, utilisée dans des recettes comme les financiers ou comme substitut de la farine dans les préparations sans gluten, continuez à mixer un peu plus longtemps. En broyant les amandes encore plus finement, vous obtiendrez de la purée d’amandes, un ingrédient prisé en pâtisserie vegan pour remplacer le beurre. Pour une saveur intensifiée, torréfiez les amandes avant de les broyer. Ce procédé leur confère un goût grillé proche du praliné, et vous pouvez même faire votre praliné maison avec des amandes blanches pour enrichir divers desserts.
La fabrication du lait d’amandes à la maison
Faire son propre lait d’amandes est une démarche à la fois simple et avantageuse, surtout pour ceux qui évitent le lactose ou qui cherchent à ajouter une touche spéciale à leurs recettes. Plus économique et sain que les versions commerciales, il ne nécessite que des amandes et de l’eau. Commencez par faire tremper 200 g d’amandes dans de l’eau pendant toute une nuit. Mixez-les ensuite avec 1 litre d’eau minérale, puis filtrez le mélange à l’aide d’un torchon ou d’un sac spécifique pour laits végétaux. Conservez ce lait au réfrigérateur et utilisez-le dans les quatre jours, en le secouant bien avant chaque usage. Le résidu, appelé okara, peut être utilisé comme substitut de farine ou d’œufs dans vos pâtisseries vegan.
L’huile d’amande en cuisine
L’huile d’amande, bien que souvent utilisée en cosmétique pour ses bienfaits sur la peau, peut aussi trouver sa place dans la cuisine. Comme les huiles de noix ou de pistache, l’huile d’amande ne doit pas être chauffée. Elle est parfaite en assaisonnement, comme dans une vinaigrette, ou ajoutée en fin de cuisson dans une soupe pour en rehausser le goût sans altérer ses propriétés.
Les associations parfaites avec l’amande
L’amande, avec sa texture et son goût délicats, se prête à de nombreuses combinaisons savoureuses. En automne, elle s’accorde à merveille avec des saveurs chaudes et réconfortantes telles que le miel, le chocolat ou la cannelle. Elle complète aussi à la perfection les fruits de saison tels que les poires et les pommes, qui peuvent être rôties et garnies d’amandes effilées pour un dessert simple et savoureux.
En salé, l’amande peut surprendre par ses associations originales avec des viandes, des fromages et des légumes d’automne. Elle s’intègre parfaitement avec les courges, les champignons et le chou-fleur, ajoutant une touche croquante à un tajine ou une farce aux fruits secs. L’amande est ainsi un ingrédient de choix pour enrichir et texturer nos plats automnaux.