Sans alcool : les trois recommandations de Florent Martin, maître sommelier à l’Oiseau Blanc** (Hôtel Peninsula Paris)
Quelle boisson sans alcool proposeriez-vous à un ami qui déclare « ce soir, je ne bois pas » ? Nous collaborons avec Archipel, un producteur de kombucha qui propose deux versions – « Plein Soleil », parfait pour les desserts, et « Lune », idéal avec du canard laqué. Le processus de fermentation rend ces boissons extrêmement versatiles. Nous avons créé des mélanges qui évoquent les notes aromatiques des vins, si bien qu’on pourrait les confondre!
Un mariage entre mets et boisson sans alcool qui vous a étonné ? L’été dernier, nous avons servi un homard accompagné de betterave avec un kéfir au poivre de Sarawak et à la fraise, produit en Alsace – une association vraiment surprenante. Pour le brunch, le « Kagoshima » de Grands Jardins – avec ses notes de chocolat grillé et de riz soufflé – s’accorde aussi bien avec des viennoiseries qu’avec des plats salés grâce à son caractère iodé et végétal.
Est-il possible de se constituer une cave de boissons sans alcool ? Tout à fait. Il est judicieux de les aborder comme des bières : en choisissant deux ou trois kombuchas, un kéfir, de différents producteurs et régions. Cela demande du temps pour trouver les bons produits et assurer une qualité constante. La prochaine étape serait que ces boissons puissent aussi raconter l’histoire d’un lieu.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.
Le brunch du dimanche est un repas qui combine habilement plats cuisinés et crus, encas salés et douceurs sucrées, rendant son accompagnement en boisson quelque peu complexe. Découvrez ici notre sélection de 8 bouteilles parfaites pour embellir votre dimanche.