La tarte aux fraises, véritable icône de la pâtisserie tricolore, revient chaque saison pour le plus grand plaisir des gourmands, bien qu’elle puisse s’inviter sur nos tables tout au long de l’année. Que ce soit avec des fruits frais ou cuits, enrichie de crème, de frangipane ou préparée sans aucun passage au four, cette tarte se transforme au gré des envies.
Préparation de la tarte aux fraises
La version classique de la tarte aux fraises
Lors d’une visite chez le pâtissier, ou même chez son rival, les tartes aux fraises ont souvent un air de famille. La recette traditionnelle se compose généralement d’une pâte sablée douce, garnie de crème pâtissière parfumée à la vanille, surmontée d’un généreux lit de fraises fraîches. Pour un fini digne d’un professionnel, n’hésitez pas à napper les fraises avec un peu de gelée ou de confiture tiédie pour leur donner un éclat de bijou. Après tout, les fraises sont les vedettes de ce dessert et méritent de briller.
La tarte aux fraises cuite
Dans cette variante, les fraises sont cuites, ce qui modifie considérablement leur apparence et texture. En cuisant, les fraises se réduisent en taille car elles perdent leur eau, ce qui peut rendre la pâte un peu trop humide, et le dessert pourrait sembler moins riche en fruits si on ne les a pas ajoutées en quantité suffisante. Il est donc conseillé d’être généreux avec les fraises lors de la préparation. De plus, la cuisson altère légèrement la couleur vibrante des fraises, ce qui n’affecte pas le goût mais peut être une surprise à la sortie du four.
La tarte aux fraises crue
Cette version totalement crue est une alternative intéressante. Elle peut être basée sur un mélange de noix en poudre, de dattes et de sirop d’agave. Une autre option consiste à utiliser une base semblable à celle d’un cheesecake en mixant des biscuits (type Petit Beurre, spéculoos, Digestive) avec du beurre fondu, puis en laissant le mélange se raffermir au réfrigérateur pendant quelques minutes.
Choix des fraises selon la saison
La disponibilité des fraises varie au fil des mois. On préfère ignorer les fraises de serre insipides disponibles en hiver. Dès le mois de mars, les premières fraises de saison font leur apparition. Parmi elles, la gariguette de mars à juin, la ciflorette de mars à juillet, la cléry de mars à juin, la darselect d’avril à juin et d’octobre à début novembre, la charlotte d’avril à début novembre, et la mara des bois de mai à octobre. Ces périodes peuvent varier légèrement selon les conditions climatiques annuelles.
Quant à la fraise des bois, avec son goût délicatement parfumé, elle reste un choix de luxe en raison de son prix élevé. Pour une utilisation judicieuse, intégrer quelques fraises des bois dans des tartelettes individuelles peut être une excellente idée. Compte tenu de leur finesse et de leur coût, il est préférable de les utiliser crues pour garnir les desserts, afin de profiter pleinement de leur saveur exceptionnelle.
Voici une sélection de 20 recettes, des plus traditionnelles aux plus originales, pour redécouvrir ce dessert intemporel.