Cette saison, innovons dans notre façon de griller en explorant les possibilités des brochettes sans viande.
La grillade s’ouvre à tous les goûts. Les époques où seuls les saucisses et les steaks dominaient les barbecues sont révolues. Aujourd’hui, les légumes et les fruits de mer prennent également leur place sur le grill, marquant un renouveau dans les traditions du barbecue.
Techniques pour des brochettes sans viande
Les brochettes végétales
L’arrivée du soleil annonce la saison parfaite pour les brochettes de légumes. Courgettes, tomates, aubergines, poivrons et même certains fruits comme la pastèque et l’ananas se prêtent magnifiquement bien à la cuisson sur flammes, promettant de délicieuses découvertes gustatives.
Pour préparer vos brochettes, commencez par couper les gros légumes et fruits en cubes ou en tranches épaisses. Les poivrons devraient être tranchés en larges bandes ou coupés en deux si les brochettes sont grandes. Pour les tomates, optez pour des tomates-cerises, que vous pouvez ajouter entières sur les pics.
Ne négligez pas le tofu et le tempeh, qui sont aussi d’excellentes options pour le barbecue pour ceux qui veulent essayer quelque chose de nouveau.
Brochettes maritimes
En été, le désir de saveurs océaniques monte souvent à la surface. Plutôt que de se limiter à des poissons cuits à la vapeur ou au four, pourquoi ne pas les griller ? Cubes de saumon, tranches de thon, gambas ou calamars offrent un vaste éventail de possibilités.
Cependant, gardez à l’esprit que certains fruits de mer nécessitent une attention particulière : le poulpe doit être pré-cuit longuement dans l’eau avant de passer sur le grill, et les noix de Saint-Jacques, très délicates, ne doivent pas griller plus de deux minutes de chaque côté sur le barbecue, ou une minute à la plancha.
Brochettes de fromage
On oublie souvent le fromage, pourtant il mérite sa place sur le grill. Toutefois, tous les fromages ne sont pas adaptés à cette méthode de cuisson. Le camembert, par exemple, est merveilleux cuit entier au feu, mais s’effondrera s’il est coupé en morceaux sur une brochette. Pour éviter des désastres, préférez des fromages qui résistent bien à la chaleur, comme l’halloumi ou la feta.
L’art d’enhancer vos brochettes : marinades et sauces
Les marinades ne sont pas réservées qu’au poulet. Que ce soit à base de sauce soja, de citron ou de lait de coco, laissez-vous guider par votre créativité. Vous pouvez également opter pour des marinades sèches qui créeront une croûte d’épices caramélisées lors de la cuisson.
Pour accompagner vos brochettes, proposez des sauces faites maison. Mayonnaise, dips au sésame ou au yaourt, et sauce aux cacahuètes seront parfaites pour rehausser les saveurs.
Laissez-vous inspirer et découvrez 19 idées originales de brochettes sans viande pour changer vos habitudes.