Quels plats préparer avec du vieux pain, des croissants rassis, des fanes de légumes ou des croûtes de fromage ?
Réemployer des ingrédients en cuisine est une pratique quotidienne, héritée de nos ancêtres avec la célèbre recette du pain perdu. Au-delà de cette recette traditionnelle, on peut réinventer l’utilisation de ces restes en les torréfiant, les trempant, les hachant ou les mixant pour les transformer complètement !
Techniques pour réinventer les restes
Lorsque vous avez terminé avec un poulet rôti, pourquoi ne pas mettre la carcasse dans une casserole avec de l’eau, une feuille de laurier, un peu d’oignon doré, des épices et une pincée de gros sel et laisser mijoter pendant environ une heure ?
Saviez-vous que le pain peut être réutilisé de nombreuses manières ? À condition qu’il ne soit pas moisi, bien sûr ! Transformez-le en chapelure, utilisez cette chapelure comme base pour une tarte, ou trempez-le dans du lait et/ou de la crème. Une fois mixé, il peut même servir de base pour des cookies de récupération !
Les fanes de radis ou de carottes peuvent être utilisées dans un velouté, une salade ou mélangées avec des pâtes.
Des croissants un peu secs peuvent être excellents dans une version salée avec un œuf au plat et du bacon, ou dans une version sucrée avec de la crème d’amande comme en boulangerie.
Les restes de gâteau se prêtent parfaitement à la confection de cake pops, simplement enrobés de ganache ou de pâte à tartiner.
Si vous avez du poulet ou de la viande cuite qui reste, mixez-la, assaisonnez-la et transformez-la en boulettes avec un peu de chapelure de pain mixé, ou de flocons d’avoine.
Les morceaux moins nobles tels que les os à moelle, les oignons entiers, ainsi que les légumineuses, sont également des ingrédients peu coûteux qui peuvent être facilement transformés en plats abordables.
Découvrez ensuite 15 recettes pour réinventer vos restes.