Quel type de riz utiliser ? Quels ingrédients pour la garniture ? Voici nos astuces pour préparer des arancini chez vous.
Arancini : variations linguistiques et régionales
Si vous n’avez pas étudié l’italien, voici un rapide rappel linguistique. Dans la partie occidentale de la Sicile, ces boules de riz portent un nom masculin, d’où les termes « arancino » au singulier et « arancini » au pluriel. À l’est, les termes deviennent féminins, donc on utilise « arancina » au singulier et « arancine » au pluriel. Néanmoins, la version masculine est généralement la plus utilisée.
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Processus de préparation des arancini siciliens
Le risotto
Originellement, les arancini étaient un moyen de valoriser les restes de risotto. Toutefois, il est tout à fait possible de préparer un risotto exprès pour cette recette, en anticipant un peu.
Quelle variété de riz privilégier pour les arancini ?
Le riz étant l’élément central de cette recette, il est crucial de choisir un type adapté. Optez pour un riz à risotto, qui est charnu et riche en amidon. Après cuisson et refroidissement, il deviendra une pâte facile à modeler pour former les boules.
Concernant le risotto, tout dépend de vos préférences. Vous pouvez le préparer nature, juste avec du fromage, facilitant ainsi le garnissage, ou y incorporer directement la farce. Dans ce cas, il vous suffira de former les boules, les paner et les cuire.
Autre conseil, préparez-en en grande quantité. Les arancini se conservent très bien une fois cuits, même au congélateur.
La garniture
Les arancini classiques contiennent souvent une farce à la bolognaise et du fromage. Cependant, vous pouvez varier les plaisirs en fonction des saisons ou choisir différentes sortes de fromages et de charcuteries. N’hésitez pas à ajouter des épices, des herbes ou des aromates.
Voici quelques idées de garnitures : pesto-mozzarella ; bolognaise et petits pois ; curry-poulet-poivron ; saumon-épinards ; mortadelle-scarmoza… Les possibilités sont nombreuses !
La formation
Si vous ne disposez pas d’un moule pour arancini coniques, façonnez-les simplement en boulettes. Cela n’altérera en rien leur saveur et sera bien plus simple.
Placez une portion de risotto dans votre paume, formez un creux au centre, ajoutez 2 cuillères à soupe de garniture, refermez avec du riz et roulez la boule entre vos mains pour perfectionner sa forme.
La panure
Optez pour une panure classique : farine, œuf battu, puis chapelure. Si vous avez assez d’ingrédients, n’hésitez pas à repasser les boulettes dans l’œuf et la chapelure pour une double panure.
Les méthodes de cuisson
Friture
Chauffez de l’huile dans une friteuse et plongez-y les arancini jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ils sont prêts quand ils ont une belle couleur dorée.
Cuisson au four
Si vous préférez éviter la friture, cuisez les arancini au four et retournez-les régulièrement pour une coloration uniforme.
Comment servir les arancini
Les arancini sont suffisamment consistants pour constituer un plat unique. Ils peuvent être accompagnés d’une salade ou servis avec une sauce tomate ou au yaourt à part, pour ne pas ramollir la panure.
Savourez vos arancini
Bien que les arancini puissent être consommés froids, ils sont bien meilleurs chauds, lorsque le fromage à l’intérieur est encore fondant. Et pour une expérience authentique, mangez-les avec les doigts !
Top recettes d’arancini à faire chez soi
Que vous les préfériez aux légumes, cuits au four ou à la bolognaise, il existe une multitude de recettes d’arancini pour satisfaire tous les goûts. Voici une sélection de 11 recettes à tester.