La période des anchois frais
Profitez de la saison des anchois frais pour explorer douze recettes savoureuses qui célèbrent ce délicieux poisson d’été.
Proches parents des sardines, les anchois sont des petits poissons marins très prisés dans l’art culinaire, surtout autour de la Méditerranée. Consommés en conserve, à l’huile ou au sel tout au long de l’année, ils agrémentent parfaitement sauces, tartes et salades. Cependant, c’est de mai à juillet que les anchois se dégustent frais. Ils sont une source notable de protéines, d’acides gras oméga-3, de vitamines B et D, ainsi que de minéraux tels que le calcium et le sélénium.
Cuisine et préparations à base d’anchois
Tout comme les sardines, les anchois frais sont exquis lorsqu’ils sont grillés au barbecue. Il suffit de les faire griller brièvement, quelques minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante. Vous pouvez aussi choisir de les frire et de les présenter avec un quartier de citron pour un apéritif simple et savoureux. Une autre méthode attrayante consiste à mariner les filets dans un mélange de vinaigre, d’huile d’olive, d’ail et d’herbes comme le thym et le laurier.
En conserves, salés ou à l’huile, les anchois s’incorporent aisément dans de nombreuses recettes. Prenez l’exemple de la pissaladière, cette tarte typique de Provence garnie d’oignons, d’olives noires et d’anchois. Ou encore l’anchoïade, un dip composé d’anchois, de câpres, d’huile d’olive et d’ail, idéal pour accompagner des légumes crus. Ils enrichissent également les salades, comme la salade niçoise, et confèrent un goût marin distinctif aux sauces pour pâtes. Il est important de les utiliser avec modération en raison de leur teneur élevée en sel.