Lorsque les rayons du soleil deviennent implacables, rien ne vaut un plat frais pour se régaler. Parmi les options, le tartare se distingue comme un favori indiscutable !
Le tartare représente la solution parfaite pour ces jours où l’on cherche la simplicité ou lorsqu’il fait exceptionnellement chaud. Pourquoi ce plat est-il idéal lorsque l’énergie nous manque ? Car il consiste essentiellement à préparer ses ingrédients, les combiner et les réfrigérer jusqu’au moment de servir. Aucune cuisson n’est nécessaire, ce qui élimine toute complication. L’étape la plus longue est souvent de découper minutieusement la viande, le poisson ou les légumes. Pour un classique de bistrot comme le steak tartare, la viande peut être hachée ou tranchée en fines lanières puis en petits dés. Il est préférable de couper les morceaux plutôt petits que trop gros. Il est important de se rappeler que, qu’il s’agisse de viande, de poisson ou de légumes, les morceaux seront plus agréables à manger s’ils ne sont pas trop volumineux. Cette règle est à observer de la même manière pour tous les types d’ingrédients.
L’art de l’assaisonnement dans un tartare
L’élément clé dans un tartare est son ingrédient principal, celui qui définit le caractère de ce mets sans cuisson. Bien sûr, cela peut impliquer plusieurs ingrédients, comme dans un tartare de légumes où plusieurs produits partagent la vedette. Que l’on utilise de la viande, du poisson ou des légumes, l’assaisonnement n’est pas à négliger. Il est crucial. En effet, l’assaisonnement parfume, rehausse et revitalise, et peut même parfois « cuire » notre préparation. Les possibilités incluent l’huile d’olive, de sésame, d’avocat, de noisette, le vinaigre de vin, la moutarde, la sauce soja, le wasabi, le miso, ou encore le citron. Quels que soient les éléments sélectionnés, l’essentiel est de donner du goût au plat. Il est bon de rappeler que c’est une recette sans cuisson — parfaite pour les périodes de canicule ! — donc dépourvue de réaction de Maillard. Absence de réaction de Maillard signifie absence de caramélisation, un processus qui normalement ajoute du goût. Dans ce contexte, il est vital d’équilibrer les saveurs différemment. Dans le cas du tartare, qu’il soit végétarien ou à base de protéines animales, l’assaisonnement joue un rôle prépondérant. Bien entendu, il ne faut pas oublier le sel, le poivre, le piment, le gingembre, l’oignon, l’ail et autres épices et herbes aromatiques.
Voici donc 12 recettes de tartares salés qui sauront ravir vos papilles, à savourer bien frais.