Après avoir conquis nos tables avec le sushi, le tartare et le carpaccio, le ceviche, pépite de la gastronomie péruvienne, s’est imposé comme un incontournable de nos repas estivaux. Cette recette se base essentiellement sur l’utilisation de citron vert et de poisson frais. Pour vous inspirer durant toute la saison, nous vous proposons 15 variations de ceviches à déguster.
Le plat rafraîchissant de l’été
Le mot d’ordre pour la préparation de ces recettes est « fraîcheur ». Imaginez un ceviche composé de poisson à la chair moelleuse, mariné dans une sauce qui équilibre le sucré et le salé. Le citron de la marinade « cuit » légèrement le poisson cru tout en conservant la température froide du plat. Le résultat? Un parfait équilibre entre la fraîcheur et l’acidité qui se décline en une infinité de possibilités selon les types de poissons et de marinades utilisés. Pour servir, rien de tel qu’une belle table dressée avec un ceviche frais, que ce soit en entrée ou en plat principal, accompagné d’avocat, de mangue, d’un taboulé fait maison ou d’une salade de pommes de terre.
Choisir le bon poisson
Il est essentiel de suivre les saisons pour choisir son poisson, car ils ne sont pas tous disponibles tout au long de l’année. Pour un ceviche, le poisson doit être extrêmement frais et de première qualité. Les poissons blancs sont couramment utilisés, mais le saumon et le thon sont également très savoureux. Un poisson à chair ferme nécessitera une marinade plus longue. À l’inverse, le saumon ou le thon devraient mariner moins longtemps que la lotte ou le merlu. Si vous souhaitez surprendre vos convives avec une recette originale, vous pouvez tout à fait opter pour des fruits de mer ou des crustacés tels que les coquilles Saint-Jacques, les crevettes, les langoustines ou les moules. Le choix vous appartient.
Les avantages du ceviche
Le ceviche, étant principalement composé de poisson, est un plat peu calorique mais riche en protéines et en minéraux. Les poissons gras comme le saumon, le thon ou le maquereau sont riches en acides gras oméga 3, qui aident à prévenir les maladies cardiovasculaires. Manger du poisson cru permet de conserver toutes ses propriétés bénéfiques, sans altération due à la cuisson. Cependant, il faut être vigilant car le poisson cru peut rapidement s’altérer et causer des intoxications alimentaires graves. Pour cette raison, sa consommation est déconseillée aux femmes enceintes ou allaitantes, ainsi qu’aux jeunes enfants.