Pour minimiser le gaspillage alimentaire ou pour économiser du temps lors de la préparation des repas, voici une liste d’aliments que vous pouvez aisément congeler.
Lorsque vous vous retrouvez avec des restes de plat, des produits proches de la date de péremption ou des repas cuisinés en quantité excessive, jeter n’est pas une option. Une recherche récente sur le gaspillage alimentaire révèle qu’il peut nous coûter jusqu’à 60 € chaque mois. Dans un contexte économique difficile, il est judicieux de trouver des astuces pour réduire nos dépenses. Outre les pratiques culinaires visant à réduire le gaspillage, telles que le batch cooking et la cuisson à basse température, pourquoi ne pas intégrer la congélation dans nos habitudes ? Cela nous permet de bénéficier de produits frais toute l’année tout en diminuant nos déchets. Laissez-vous guider.
Principes de la congélation
Pour rafraîchir vos souvenirs de cours de sciences, rappelons que congeler consiste à réduire la température d’un aliment entre -12°C et -18°C. Cette méthode préserve les qualités sensorielles, gustatives et nutritionnelles de l’aliment. Toutefois, elle ne tue pas les bactéries mais les met simplement en pause.
Congélation contre surgélation
Bien que ces deux méthodes visent à préserver les aliments, elles diffèrent par leur vitesse et leur température. La surgélation abaisse rapidement la température entre -30°C et -50°C et est couramment utilisée dans le secteur agroalimentaire. À moins que votre congélateur soit équipé d’une fonction de surgélation, cette technique reste difficile à appliquer à domicile.
Conseils pour bien congeler
Anticipez la congélation
Il est préférable de congeler les aliments bien avant leur date de péremption pour maintenir leur qualité gustative et nutritionnelle. Ne tentez jamais de congeler des produits déjà périmés, car la congélation n’élimine pas les bactéries, elle stoppe seulement leur prolifération.
Refroidissez avant de congeler
Évitez de placer des aliments encore chauds dans le congélateur, cela pourrait perturber la température interne. Laissez refroidir les aliments à température ambiante ou dans le réfrigérateur. Pour économiser du temps, divisez les préparations en portions plus petites.
Choisissez des contenants appropriés
Pour optimiser la conservation et éviter le gaspillage d’énergie, il est important de sélectionner un emballage adéquat pour chaque type de produit. Utilisez des sacs de congélation pour la viande, les légumes et les produits de boulangerie, des bocaux en verre pour les plats cuisinés et des bouteilles pour les liquides, en prenant soin de laisser un espace libre pour l’expansion du contenu lors du gel.
Gérez vos dates
La congélation n’est pas une solution de conservation infinie. Les plats cuisinés, par exemple, ne devraient pas être gardés congelés plus de trois mois, tandis que les pâtisseries ne se conservent qu’un mois. Pour vous y retrouver, étiquetez chaque aliment avec son contenu, la date de congélation et la date limite de conservation.
Décongelez correctement
Il est risqué de décongeler les aliments à température ambiante car cela favorise la multiplication des bactéries. Préférez une décongélation lente dans le réfrigérateur ou utilisez le mode décongélation du micro-ondes, en ajustant le programme selon le type et le poids de l’aliment.
Consommez rapidement après décongélation
Les produits décongelés doivent être consommés dans les 24 heures pour éviter le développement bactérien. Les aliments doivent être cuits le plus rapidement possible après leur sortie du congélateur.
Évitez de recongeler
Recongeler des aliments décongelés, tels que de la viande ou du beurre, n’est pas conseillé car cela favorise la multiplication des bactéries. Le seul cas où la recongélation est acceptable est après une cuisson qui a éliminé les bactéries initiales.
Quels aliments peut-on congeler ?
Vous seriez surpris de la diversité des produits que vous pouvez stocker dans votre congélateur : pain, viandes, farines, sauces, et bien d’autres.