La splendeur des légumes estivaux
Quand arrive l’été, c’est le moment de brillance pour les fruits et légumes gorgés de soleil. Cette saison est idéale pour concocter des conserves, des bocaux ou même des confitures en prévision des jours plus frais. Ces produits, abondants car en pleine saison, sont une aubaine pour notre santé et notre portefeuille, car ils ne nécessitent pas d’être importés de loin. Et si ces fruits et légumes sont locaux et bio, c’est encore mieux !
La tomate, vedette de l’été
Il serait impensable de discuter des mets estivaux sans évoquer la tomate. Techniquement un fruit du point de vue botanique, elle est toutefois considérée et utilisée comme un légume dans nos cuisines. Même si historiquement, elle a été classée comme légume par la Cour suprême des États-Unis en 1893 pour des raisons fiscales, dans ce contexte, nous la traiterons comme un légume. Omettre la tomate dans vos plats d’été serait une véritable faute de goût ! Ainsi, cette saison, elle réintègre l’équipe des légumes estivaux pour ravir nos palais.
Que ce soit dans une tarte à la tomate savoureuse, une shakshuka onctueuse, une salade caprese pleine de couleurs, ou dans des pâtes copieuses, la tomate excelle.
L’aubergine, l’énigmatique
Sous son apparence sombre et légèrement robuste, l’aubergine dissimule ses qualités. Sa chair crème se transforme en une texture fondante à la cuisson. Elle est parfaite pour élaborer un caviar d’aubergine riche en saveurs avec de l’ail, de l’oignon, du jus de citron, de l’huile d’olive et du vinaigre.
Elle brille également dans d’autres plats comme les lasagnes d’aubergine, la caponata ou la moussaka.
La courgette, la délicate
La courgette a plusieurs cordes à son arc. Premièrement, elle est délicieuse tant crue que cuite, ce qui est pratique et économe en temps et en énergie. Juste coupée en brunoise et assaisonnée d’huile d’olive, de citron, de fleur de sel et d’un peu de piment d’Espelette, elle devient une entrée rafraîchissante idéale pour l’été. Deuxièmement, elle est légère, avec seulement 16,5 kcal pour 100 g. Troisièmement, elle s’adapte à tout. Avec son goût neutre, elle est une toile blanche parfaite pour toutes les expérimentations culinaires.
Beaucoup d’autres légumes comme les poivrons ou le concombre enrichissent également cette palette de légumes d’été. Ils apportent tous une touche de fraîcheur et de gourmandise à nos assiettes, comme vous le découvrirez dans les 35 recettes qui suivent.