Le risotto aux champignons, simple à réaliser et délicieusement riche, est un plat classique qu’on ne se lasse pas de préparer. De nombreux types de champignons peuvent être utilisés, des shiitakés aux girolles, en passant par les mousserons ou les champignons des bois. Voici huit façons de les intégrer à votre risotto.
Préparation du risotto aux champignons
Le risotto aux champignons est un plat réconfortant, typique de la gastronomie italienne.
Ingrédients nécessaires
Prévu pour quatre convives, ce plat nécessite 250g de riz adapté pour risotto, 2 cubes de bouillon de poulet ou de légumes, 10 cl de vin blanc, 100g de parmesan râpé, une noix de beurre, 300g de champignons au choix, une gousse d’ail, un oignon, trois branches de persil, du sel et du poivre, ainsi qu’un peu d’huile d’olive. Pour rendre le plat encore plus crémeux, il est possible d’ajouter de la crème fraîche durant la cuisson des champignons. Vous pouvez choisir parmi une variété de champignons comme les champignons de Paris, les cèpes, les girolles ou les shiitakés.
Étapes de la recette
Commencez par nettoyer les champignons sous un filet d’eau, puis séchez-les et coupez-les en morceaux. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez l’ail émincé. Incorporez ensuite les champignons et laissez-les cuire quelques minutes avant d’ajouter le persil préalablement lavé et finement haché. Si vous optez pour l’ajout de crème fraîche, incorporez-la à ce moment, à hauteur d’environ 15 cl. Assaisonnez de sel et de poivre, puis réservez la préparation à couvert.
Portez à ébullition 1 litre d’eau et dissolvez-y les cubes de bouillon. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne légèrement transparent. Versez le vin blanc et, une fois absorbé, ajoutez progressivement le bouillon louche par louche, en attendant chaque absorption. Si la texture du riz ne vous semble pas assez crémeuse, ajoutez un peu d’eau chaude. Pour finir, incorporez la moitié du parmesan et la préparation aux champignons, mélangez bien. Servez votre risotto chaud, saupoudré du reste de parmesan.
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