Lorsqu’arrive la saison des barbecues, rien n’enchante plus nos papilles que des viandes grillées accompagnées de sauces ou marinades faites maison. Voici une sélection de 20 recettes qui transformeront radicalement vos grillades.
Sauces maison pour une touche gourmande
Il est fascinant de voir comment la grillade transforme le goût des aliments. Que ce soit des viandes, des crevettes ou des légumes préalablement marinés, chaque bouchée devient un délice. Si vous n’avez pas eu l’occasion de mariner vos aliments en amont, une bonne sauce peut sauver votre repas. Simplement grillez vos aliments, assaisonnez-les et plongez-les dans une sauce pour une dégustation instantanée. Il est préférable de concocter ses propres sauces pour éviter les conservateurs et les sucres ajoutés présents dans les produits commerciaux. Le ketchup maison, par exemple, est non seulement simple à préparer, mais il est également apprécié par tous, petits et grands. Il est parfait avec des frites ou un bon steak. Et comment parler de sauces sans évoquer la classique mayonnaise ? Qu’elle soit avec ou sans œufs, vous pouvez y ajouter de la moutarde ou du vinaigre, selon vos préférences. Préparer ses propres sauces est un moyen de manger plus sainement, d’économiser et de surprendre agréablement vos invités. Néanmoins, gardez en tête que ces sauces faites maison se conservent moins longtemps que les versions industrielles : une journée au réfrigérateur pour la mayonnaise et jusqu’à dix jours pour le ketchup et la sauce barbecue, à condition qu’ils soient bien stockés dans un récipient hermétique au frais.
Marinades pour enrichir les saveurs
Vous souhaitez intensifier le goût de vos simples brochettes de poulet ? Voici quelques astuces. Mariner vos viandes, poissons, ou autres aliments, les rendra non seulement plus savoureux, mais aussi plus tendres et juteux. Pour certaines viandes, la marinade aide également à prévenir le dessèchement. Les marinades sont rapides et faciles à préparer, avec des épices et de l’huile d’olive comme ingrédients de base. Les marinades à base de miel sont particulièrement populaires, notamment avec les viandes blanches, et peuvent être agrémentées de piment ou d’épices cajun pour plus de caractère. Utilisez un plat creux pour permettre aux aliments de bien s’imprégner. Découpez en morceaux les ingrédients solides tels que la viande ou les légumes, et laissez les poissons entiers. Après avoir bien enrobé vos aliments de marinade, placez-les au réfrigérateur. Le temps de marinade varie selon les aliments, mais il faut généralement compter entre 3 et 24 heures. Pour les poissons et autres préparations crues dont la chair est plus délicate, évitez une marinade trop longue. Pour les filets de poisson, une durée de 30 minutes à une heure est suffisante, tandis que pour des steaks de thon ou d’espadon, prévoyez environ deux heures. Une exception notable concerne le gibier qui nécessite une marinade entre 24 et 48 heures pour optimiser les saveurs.