Lorsque les beaux jours reviennent, on aspire à des plats frais, délicats et réconfortants à la fois. Comme chaque été, la salade sera à l’honneur sur nos tables ! Pour diversifier un peu et éviter la monotonie de la vinaigrette classique, nous vous proposons une sélection de recettes de vinaigrettes innovantes et savoureuses.
Variété de vinaigres à découvrir
La transformation du vin en vinaigre se fait par l’action de l’air. Il existe une multitude de vinaigres, chacun pouvant être issu d’un cépage différent :
Le vinaigre de vin
On trouve des vinaigres de vin blanc ou de vin rouge. Le premier est idéal pour concocter des sauces légères pour les salades, tandis que le vinaigre de vin rouge convient mieux aux vinaigrettes épicées avec des échalotes et de l’ail.
Le vinaigre de cidre
Produit à partir de la fermentation du cidre, le vinaigre de cidre est doux et léger, parfait pour les salades estivales et facilite en plus la digestion.
Le vinaigre balsamique
D’une couleur profonde, le vinaigre balsamique est apprécié pour son goût sucré et sa douceur. Indispensable pour une salade de burrata et tomates cerises.
Le vinaigre de Xérès
Similaire au balsamique de par sa couleur et ses arômes boisés, le vinaigre de Xérès est parfait pour assaisonner crudités et salades fraîches.
Créer une vinaigrette sans moutarde…
Le tahini
Le tahini, une purée de sésame riche en calcium, offre une texture similaire à celle de la moutarde et constitue une alternative originale dans vos vinaigrettes. Vous pouvez choisir de le préparer vous-même ou de l’acheter tout prêt.
Le yaourt
Le yaourt, frais et crémeux, rend la texture de la vinaigrette parfaite et est particulièrement délicieux avec une salade de concombre.
Le raifort et le wasabi
Ces deux ingrédients piquants, issus de la même famille que la moutarde, les brassicacées, dynamisent les vinaigrettes et leur donnent du caractère.
… et sans vinaigre
Le citron
Le citron, qui peut remplacer le vinaigre dans la vinaigrette, apporte une touche d’acidité semblable à celle du vinaigre.
Les condiments asiatiques
Pour une touche d’exotisme, pensez aux condiments asiatiques comme la sauce soja, l’huile de sésame, le nuoc-mâm ou le hoisin, qui peuvent avantageusement remplacer le vinaigre.
Une touche fruitée
Pour renouveler votre vinaigrette habituelle, pourquoi ne pas y ajouter un peu d’originalité avec des fruits de la passion, des fruits rouges ou des agrumes ? Ces saveurs fruitées se marieront à merveille avec vos salades d’été.
Ces idées originales de vinaigrettes vous aideront à redécouvrir le plaisir des salades variées tout au long de l’été.