Avec nos instructions détaillées et nos recettes, apprenez à confectionner vos propres sushis à la maison comme un expert !
Découverte des différents types de sushis
Le terme « sushi » évoque souvent l’image d’une petite boule de riz vinaigré surmontée d’une tranche de poisson cru. D’un point de vue gastronomique, cette description est partiellement juste. En réalité, « sushi » fait référence à un ensemble de préparations variées. Il est composé de « shari », le riz vinaigré, et de « neta », qui désigne la garniture. Les formes varient entre les rouleaux, les boules ou les cônes. Parmi les plus célèbres, on trouve les makis, coupés en tranches, mais il existe également des sushis pressés appelés oshizushis, ou en forme de boulettes comme les temari sushis. Ce que nous nommons communément « sushis » sont en fait des nigiri sushis. Certains, tels que les chirashi sushis, sont servis dans un bol et non en bouchées.
Maki contre california rolls
Les california rolls, fréquemment disponibles dans vos restaurants de sushis favoris, ne sont pas d’origine japonaise. Ils ont été créés aux États-Unis pour s’adapter aux palais occidentaux, qui sont souvent réticents au poisson cru et aux algues. Le riz est placé à l’extérieur du rouleau, masquant ainsi la garniture à l’intérieur.
La préparation des sushis
La base : le riz vinaigré
Le riz vinaigré constitue le fondement de tous les sushis. Sa préparation commence par la sélection d’un riz japonais rond spécifique. Après avoir été soigneusement rincé plusieurs fois, ce riz est cuit soit dans un cuiseur à riz, soit dans une casserole. Il est ensuite laissé au repos pendant une quinzaine de minutes avant d’incorporer du vinaigre de riz, puis il est laissé à refroidir sous un linge humide.
Choix de la garniture
La garniture peut varier selon les goûts : saumon fumé, avocat, concombre, fromage frais, mangue… Taillez ensuite vos ingrédients en lamelles ou en julienne. Notez que les sushis au poisson cru sont déconseillés durant la grossesse et l’allaitement. Optez plutôt pour des versions végétariennes.
Assemblage
Avant de commencer à assembler vos sushis, préparez un petit bol d’eau et de vinaigre de riz pour humidifier vos mains. Cela évitera que le riz ne colle et aidera à sceller les sushis. Vous aurez aussi besoin d’algues nori et d’une natte de bambou, notamment pour la préparation des makis ou des california rolls, souvent disponibles en kits à sushis dans les grandes surfaces.
Les nigiri sushis
Formez une boulette allongée de riz vinaigré dans la paume de votre main. Ajoutez une touche de wasabi sur le riz puis couvrez avec une lamelle de poisson, de crustacés ou de légumes.
Les makis et futomakis
Coupez une feuille d’algue en deux, placez une moitié sur une natte de bambou. Étalez une fine couche de riz en laissant un bord d’algue visible. Disposez la garniture sur le riz, humidifiez vos doigts avec le mélange d’eau et de vinaigre de riz et commencez à rouler fermement. Humidifiez le bord de l’algue pour finir de rouler le maki. Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur avant de couper en deux pour des futomakis ou en huit pour des makis traditionnels.
California rolls
Similaire à la méthode des makis, étalez le riz sur toute la surface d’une demi-feuille d’algue. Retournez rapidement de sorte que le riz soit contre la natte. Placez la garniture et roulez en serrant avec l’aide de la natte. Réservez au frais puis découpez en huit.
Le service
Accompagnez les sushis d’un bol de sauce soja pour y tremper la garniture (mais pas le riz) et de gingembre mariné. Pour ceux qui ne maîtrisent pas l’art des baguettes, pas d’inquiétude, il est également acceptable de manger les sushis avec les doigts.
Il est maintenant temps de passer à la pratique avec ces 16 recettes de sushis !