La Révolution Végétale par Vivide
Avec l’ouverture de leur restaurant Vivide, Michelle Primc et Jérémy Grosdidier ont décidé de célébrer les plaisirs du jardin en mettant en avant les légumes sous toutes leurs formes. À l’approche des jours ensoleillés, ils partagent avec nous quelques unes de leurs créations de salades raffinées, aussi fraîches qu’aromatiques.
Le voyage culinaire de Michelle Primc et Jérémy Grosdidier à Paris a commencé en juin 2023 avec l’inauguration de leur premier établissement, Pristine, situé au 8 rue de Maubeuge dans le 9ème arrondissement. Ce bistrot intime met en avant des plats où les légumes de saison occupent une place centrale, souvent servis en portions abondantes et avec une touche de gourmandise, tandis que la viande et le poisson sont moins présents. En fin 2025, le duo, qui s’est rencontré au Luxembourg et a travaillé ensemble pour un grand groupe de restauration, a ouvert un second restaurant près de Pigalle. Ils ont personnellement conçu l’intérieur de Vivide, créant une ambiance contemporaine avec des matériaux comme le bois et le béton ciré. Le concept de Vivide s’aligne sur celui de leur premier établissement en termes de sourcing éthique (80 % des produits proviennent de la ferme de l’Envol, située à 50 km de Paris, dans l’Essonne) et d’accueil chaleureux. Cependant, Vivide va plus loin en proposant un menu unique en sept services, entièrement végétal et constamment renouvelé selon les arrivages du jour. La créativité dans les textures et les sauces est conçue pour séduire les palais les plus fins, y compris ceux des amateurs de viande. Michelle est végétarienne depuis ses 12 ans, tandis que Jérémy prône une consommation modérée de protéines animales.
« Chez Vivide, nous ne prônons pas le militantisme, mais plutôt une exploration des incroyables possibilités offertes par les légumes. »
Les légumes, vedettes de la gastronomie
Chez Vivide, l’approche n’est pas militante ni moralisatrice, mais plutôt guidée par une passion pour la qualité et la découverte des potentiels extraordinaires des légumes. L’objectif est d’éveiller les sens sans prêcher. Dans leurs plats, l’innovation est de mise avec des combinaisons surprenantes, des saveurs nouvelles et des textures appétissantes. « Je favorise les cuissons au feu de bois et les fermentations pour donner plus de profondeur aux plats », partage Jérémy, qui dirigeait déjà son premier restaurant à l’âge de 21 ans et continue de se perfectionner dans de nouvelles techniques culinaires. L’échalote est farcie de shiitakés fumés et accompagnée d’un condiment à l’ail noir, tandis que le pleurote mariné à l’ail et au persil est grillé sur des braises. Les légumes se prêtent aussi parfaitement à des salades créatives. Les tomates braisées sont servies avec un gaspacho glacé aux saveurs intenses, la salade de petits pois et d’épinards est sublimée par un granité de fraise et même la salade César est audacieusement revisitée avec un ajout d’algues dans la sauce pour imiter le goût iodé des anchois et de la levure torréfiée en remplacement du fromage pour plus de relief.
Restaurant Vivide
3 rue Dancourt
Paris 18e
(01 42 58 00 11).
Menu en 7 services à 85 €, accords mets et vins en 5 verres, avec et sans alcool, entre 30 et 50 €.
https://vivide-paris.com/