Dans les coulisses de la rédaction de ELLE à table, Marjolaine, affectueusement surnommée Marjo par ses collègues, est la référence en matière de conseils culinaires.
Pour Marjolaine, préparer des mets est une occasion de célébration et de convivialité, loin d’être une cause de tension. Elle est toujours prête à partager son expertise sur une technique spécifique ou à enrichir une discussion avec des détails sur un élément culinaire peu connu. Aujourd’hui, c’est à votre tour de bénéficier de ses conseils pour maîtriser avec brio aussi bien les recettes sucrées que salées qui captivent l’attention des grands chefs et des passionnés sur les réseaux sociaux.
Tourte et ses secrets
En France, le plaisir de travailler la pâte à la main est bien ancré dans nos traditions culinaires, ce qui nous amène à l’explorer à travers diverses recettes. Bien que la viande soit un élément central dans des préparations comme le pâté en croûte ou l’oreiller de la Belle Aurore, et même dans le pithiviers salé, les légumes trouvent également leur place dans ces festivités culinaires. Pour réchauffer vos soirées d’hiver, je vous suggère de préparer une tourte chaleureuse composée de potimarron, de confit de canard et de pruneaux. N’hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité pour la décoration. Bien que cette recette puisse paraître intimidante, elle est plus longue à faire qu’elle n’est difficile, je vous l’assure !
Astuces supplémentaires
> Optez pour le potimarron comme moi, car il n’est pas nécessaire de le peler, ce qui vous fera gagner un temps précieux.
> Pour obtenir une texture homogène, transformez le potimarron en purée, bien que le découper en morceaux soit également une option.
> Pour simplifier le processus, étendez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
> Dans notre recette, seule la purée de potimarron est assaisonnée. Le confit de canard est déjà préparé avec ses propres épices et les pruneaux ajoutent une touche sucrée juste comme il faut.
> Avant de mettre la tourte au four, faites quelques petites incisions discrètes, peut-être sous une décoration ou à côté, pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
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