Vous souhaitez vous envelopper de chaleur durant les mois frais de l’automne ? Le pumpkin spice latte sera votre compagnon idéal.
À l’origine, cette boisson lancée en 2003 par Starbucks n’incluait pas de citrouille réelle mais plutôt un mélange de café, de lait et d’épices à citrouille, d’où son nom « pumpkin spice ». La teinte orangée, qui contribuait grandement à sa popularité, était le résultat de l’utilisation d’additifs colorants. Ce n’est qu’en 2015 que Starbucks a revisité sa formule pour y intégrer une sauce à base de citrouille, tout en se débarrassant des colorants artificiels.
Depuis son introduction, le pumpkin spice latte est devenu une des boissons les plus prisées de la marque durant l’automne. Aux États-Unis, la citrouille est un véritable symbole de cette saison. La douceur de son goût et sa couleur emblématique sont une invitation au réconfort et à l’automne, ce qui explique son succès bien au-delà des frontières américaines.
Préparer un pumpkin spice latte à la manière de Starbucks
Que ce soit pour économiser, pour une version plus saine, ou simplement pour le plaisir de le faire soi-même sans sortir de chez soi, il y a de nombreuses raisons de préparer son propre pumpkin spice latte. Et vous verrez, c’est très simple.
Que contient le mélange « pumpkin spice » ?
Ce mélange d’épices typiquement américain inclut de la cannelle, de la muscade, du gingembre et du clou de girofle. Parfois, on y ajoute également du piment de la Jamaïque, qui est aussi appelé allspice ou quatre-épices, car il combine les saveurs de plusieurs épices comme la cannelle, le clou de girofle, la muscade et le poivre. Ce mélange est couramment utilisé dans les recettes de tarte à la citrouille et peut aussi agrémenter divers plats sucrés ou salés. Le terme « pumpkin spice » a même été intégré au dictionnaire américain Merriam-Webster en août 2022.
Il ne faut pas confondre ce mélange avec celui du pain d’épices ou celui des cinq épices chinois.
Sirop ou purée de citrouille ?
Concernant le latte à la citrouille, il existe deux variantes : l’une utilisant du sirop de citrouille, l’autre de la purée de citrouille épicée. La version avec la purée est généralement moins sucrée et plus consistante. Chacune a ses adeptes selon les goûts, mais pourquoi ne pas essayer les deux pour faire votre choix ?
Recette du sirop de courge
- 200 g de courge (butternut, potimarron, citrouille…)
- 2 cuillères à soupe d’épices à citrouille
- 240 g de sucre
- 160 g d’eau
- 1 gousse de vanille
- Épluchez et coupez la courge en gros cubes, puis faites-la cuire pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez et mixez pour obtenir une purée lisse.
- Mélangez la purée obtenue avec les épices, l’eau, le sucre et les graines extraites de la gousse de vanille dans une casserole. Laissez réduire à feu moyen pendant 10 minutes pour bien infuser les épices. Remuez fréquemment.
- Retirez du feu et filtrez le sirop à l’aide d’un chinois étamine.
- Versez le sirop dans une bouteille en verre stérilisée et laissez refroidir.
Ce sirop se conserve environ un mois au réfrigérateur.
Recette de la purée de courge
- 200 g de chair de courge
- 2 cuillères à soupe d’épices à citrouille
- 1 cuillère à soupe de sucre ou de sirop d’érable
- 1 gousse de vanille
- Après avoir épluché et coupé la courge en cubes, faites-la cuire comme mentionné précédemment. Mixez la courge cuite avec les épices, le sucre et la vanille, puis filtrez le mélange.
Cette purée peut être conservée 3 jours au réfrigérateur.
La recette du pumpkin spice latte
Pour une tasse :
- 2 expressos
- 1 cuillère à soupe de sirop ou 2 cuillères à soupe de purée de citrouille
- 100 ml de lait entier
- Dans un grand mug, combinez les expressos, le sirop ou la purée, puis ajoutez le lait.
- Pour plus de gourmandise, couronnez votre boisson de chantilly et saupoudrez d’un peu d’épices à citrouille.
Un week-end pluvieux en perspective ? C’est le moment parfait pour vous concocter cette boisson réconfortante. Savourez votre pumpkin spice latte bien au chaud, enroulé dans un plaid, devant votre série préférée.