L’été est la saison idéale pour savourer une délicieuse tarte à la tomate, appréciée pour sa légèreté et sa facilité de préparation.
Choix des tomates pour une tarte réussie
L’un des principaux écueils de la tarte à la tomate est l’humidité excessive qui peut rendre la pâte molle. Pour y remédier, il est crucial de sélectionner des variétés de tomates moins aqueuses et plus charnues. Les tomates de type allongé, telles que les Cornues des Andes, les Roma et les San Marzano IGP, sont parfaites pour cette utilisation. Il est conseillé de les trancher et de les laisser dégorger sur du papier absorbant saupoudré de sel. N’oubliez pas d’éliminer l’excès de sel avant de les disposer sur la pâte.
Si vous préférez éviter la découpe, optez pour des tomates cerises ou des tomates cœur de pigeon, que vous pouvez placer entières sur la pâte.
La bataille des pâtes : brisée contre feuilletée
Le choix du type de pâte peut varier selon les recettes, que ce soit pour une tarte tatin ou une tarte aux légumes. Entre le croustillant d’une pâte brisée et le moelleux d’une pâte feuilletée, le choix dépend de vos préférences. Toutefois, la pâte brisée est souvent plus adaptée pour les tartes à la tomate car elle absorbe mieux l’humidité. Vous pouvez même la précuire légèrement ou l’enduire de blanc d’œuf pour la rendre plus imperméable.
Si vous tenez à utiliser une pâte feuilletée, pensez à utiliser des tomates entières ou à préparer la tarte à l’envers, à la manière d’une tarte tatin, pour éviter une pâte trop humide.
Comment préparer une tarte à la tomate
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 8 tomates roma
- 3 cuil. à soupe de moutarde
- Une bonne pincée d’herbes de Provence ou d’origan
- huile d’olive
- fleur de sel
Étendez la pâte et placez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
Badigeonnez ensuite le fond de moutarde. Lavez et coupez les tomates en rondelles de 5 mm d’épaisseur et disposez-les sur la pâte. Cuisez au four pendant 20 à 30 minutes à 180°C.
À la sortie du four, saupoudrez d’herbes de Provence et de fleur de sel, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Servez tiède ou froid, accompagné d’une salade de roquette.
Variations sur le thème de la tarte à la tomate
La tarte à la tomate est versatile et peut être adaptée de nombreuses manières, avec l’ajout de fromage, de thon, ou en variant les condiments.
Tarte tatin à la tomate
Comme mentionné, assembler la tarte à l’envers peut aider à contrôler l’humidité. Cette méthode permet également de caraméliser légèrement les tomates, en ajoutant du sucre et du vinaigre balsamique pour renforcer le goût, similaire à une tarte tatin traditionnelle.
Tarte sucrée à la tomate
Surprenante et innovante, la tarte sucrée à la tomate est un dessert parfait pour l’été. Choisissez des tomates green zebra, naturellement sucrées et légèrement acides. Disposez-les sur une pâte sucrée, saupoudrez de sucre et faites cuire. Vous pouvez enrichir cette recette avec des amandes ou une confiture de tomates. Pour une approche plus douce, combinez la tomate avec d’autres fruits de saison comme les fraises ou les pêches.
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