Lorsque les températures chutent et que nos visages se parent de leurs plus belles couleurs automnales, c’est le signal parfait pour se lancer dans la préparation d’une soupe automnale réconfortante pour le corps et l’esprit.
La préparation des soupes automnales
Les soupes avec des légumes de la saison
L’automne est indissociable de la richesse des courges. Variétés comme la butternut, le potimarron, la citrouille, la courge de Nice, la musquée de Provence ou le petit Jack Be Little, sans oublier le potiron rouge vif d’Étampes, offrent un large éventail de possibilités culinaires. Qu’elles soient en potage ou en velouté, les courges peuvent être utilisées seules ou accompagnées d’autres légumes tels que les carottes, les panais ou les patates douces. Pour intensifier les saveurs de votre soupe, n’hésitez pas à y ajouter de l’ail, de l’oignon (blanc ou rouge), du gingembre, connu pour ses nombreux bienfaits, ou des épices qui exalteront le goût légèrement sucré des courges.
Une soupe automnale simple et rapide
Parmi toutes les recettes possibles, s’il fallait en choisir une pour sa facilité de préparation, ce serait celle au potimarron. Pourquoi ? Car cette courge ne nécessite pas d’être épluchée, ce qui économise du temps, et sa peau ajoute de la texture à la soupe. Une fois coupé en morceaux, le potimarron ne demande qu’environ 25 minutes de cuisson dès l’ébullition du bouillon aromatique, et se mixe très facilement. A partir de cette base, les variantes sont infinies : ajout de crème ou de lait végétal, d’oléagineux comme des noix, des noisettes ou des amandes pour un côté croquant, ou encore une quenelle de fromage de chèvre frais pour un contraste de saveurs entre intensité et douceur.
En définitive, la soupe d’automne est un choix gagnant, démonstration faite avec 30 recettes variées et délicieuses.
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